19種最適合熏烤的肉
今天我將想你們推薦在家中最適合燒烤的19種最佳肉類清單
1. 牛腩
胸肉是從動(dòng)物的下胸部切下的牛肉。由于它是一個(gè)需要緩慢烹飪的大塊，因此它是您吸煙者的理想選擇。與許多其他牛肉塊不同，牛腩在烹飪時(shí)保持其形狀并且可以輕松切片——使其成為搭配美味沙拉的大塊牛肉或作為三明治的切成薄片的冷肉的理想選擇。
2. 豬上肩肉
豬上肩肉味道鮮美，非常適合用于吸煙者。豬上肩肉來自豬的上肩部，該區(qū)域充滿了辛勤工作的肌肉和緊密的結(jié)締組織。這種肉非常適合吸煙，因?yàn)槊芗慕M織在長時(shí)間的烹飪過程中會(huì)慢慢分解，從而形成非常嫩、入口即化的肉！請記住，豬上肩肉通常每磅需要大約 1.5 小時(shí)才能抽煙，所以這道菜絕對是周末的一道菜。
3. 豬肩肉
正如您所料，豬肩肉來自豬的下肩部區(qū)域，就在被稱為“屁股”的區(qū)域下方。雖然豬屁股與豬肩不同，但兩者通常簡稱為肩，這可能會(huì)引起混淆，因此購買時(shí)務(wù)必與您的屠夫澄清。肩部通常比臀部小得多，因此您需要減少吸煙次數(shù)。豬肩肉所含的肌肉和結(jié)締組織與豬屁股相當(dāng)，因此非常適合吸煙，可以制作美味的拉豬肉。
4. 嬰兒背肋
小背肋來自豬脊骨旁邊的部分，是最受歡迎的肋骨切口之一。它們比排骨更小、更肉，但同樣適合吸煙。請記住，因?yàn)樗鼈兏菀稽c(diǎn)，所以它們往往煮得更快。因此，如果您將它們替換為排骨食譜，則需要減少烹飪時(shí)間并密切關(guān)注它們，以防止出現(xiàn)硬而有嚼勁的結(jié)果。
5. 排骨
排骨靠近豬的腹部區(qū)域。排骨和嬰兒背肋之間的區(qū)別在于，排骨往往更大更美味，雖然它們不像嬰兒背肋那樣多肉。如果你選擇一整塊它們，你會(huì)得到很多軟骨，使它們成為慢煮方法的理想選擇，如吸煙。您還可以修剪它們并去除軟骨以制作圣路易斯風(fēng)格的肋骨，如果您不熟悉吸煙，這會(huì)使它們更容易處理。
6. 牛肋排
也被稱為“棒子上的胸肉”，牛肋骨可能有點(diǎn)難找，但非常值得專程去你的肉店。最好從下端取出大排骨——無論是夾頭還是盤狀排骨，上面都有一兩英寸的肉。牛肋骨需要長時(shí)間緩慢地抽煙，通常在五到六個(gè)小時(shí)之間，以獲得特別柔軟、入口即化的肉。
7. 羊肩
牛肉和豬肉可能是最受歡迎的熏肉，但羊肉也是不錯(cuò)的選擇。羊肉的濃郁風(fēng)味與煙熏味相得益彰，帶來烤制無法達(dá)到的額外味道。由于來自肩部辛勤工作的肌肉，羊肩部致密，富含結(jié)締組織，如烤肉或豬屁股。這使其成為慢煙的理想選擇，因?yàn)榻Y(jié)締組織逐漸分解以獲得額外的柔軟多汁的結(jié)果。
8. 羊腿
另一塊也很好抽煙的羊肉是羊腿。羊腿通常有兩種切割方式，一種較窄的小腿末端，一種較肥厚的上牛腩末端。肥膩的牛腩末端更適合吸煙，因?yàn)樗梢允怪驹谖鼰煏r(shí)慢慢融化，以獲得額外的嫩肉。吸煙羊腿時(shí)，預(yù)計(jì)吸煙時(shí)間約為三到四個(gè)小時(shí)。
9. Spatchcock 整個(gè)火雞
火雞是瘦肉的絕佳選擇，由于其平坦的烹飪表面，整只火雞是您吸煙者的理想選擇。 Spatchcocking 可以縮短烹飪時(shí)間并更好地吸收美味的煙熏味。
10. 斯帕奇克雞
就像烤雞一樣，烤全雞在您的吸煙者上烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生美妙的效果。忽略任何建議在較低溫度下熏雞肉，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致皮膚有彈性。任何超過 300°F 的溫度都可以解決問題。較高的烹飪溫度與 spatchcock 方法相結(jié)合意味著烹飪時(shí)間較短（1 – 1.5 小時(shí)），因此這是一個(gè)很好的食譜，可以讓一個(gè)全新的吸煙者休息。
11. 牛頰肉
牛頰肉來源于牛的頰肌。由于它們是吃草動(dòng)物，因此這些肌肉在它們的一生中會(huì)做很多工作。這意味著牛頰肉是一種廉價(jià)、堅(jiān)硬的切塊——非常適合慢燉。熏制時(shí)，牛頰肉是一種極好的瘦肉，非常嫩，非常適合拉牛肉炸玉米餅。如果您還沒有嘗試過，請將其作為本周末的首要任務(wù)！留出五小時(shí)的吸煙時(shí)間以獲得最佳效果。
12. 查克烤肉
查克烤肉是一塊來自肩部的牛肉。它有很多味道，但它是一塊經(jīng)常使用的肌肉，所以它也可能非常堅(jiān)韌。與我們目前看到的其他肩部切口一樣，夾頭烤肉中的高含量結(jié)締組織使其成為吸煙的絕佳切口。這種緩慢而低速的烹飪方法會(huì)輕輕分解結(jié)締組織，將這種通常有嚼勁、廉價(jià)的切塊變成柔軟的完美。留出五到六個(gè)小時(shí)的吸煙時(shí)間。
13. 雞胸肉
烹飪時(shí)雞胸肉很容易變干，但只要多加小心，您就可以成功地將它們吸干。如果你做對了，味道非常值得付出額外的努力。使用腌制方法將有助于保持胸肉濕潤和柔軟。您還可以添加熏制的雞肉醬以獲得更多風(fēng)味 - 一定要在整個(gè)吸煙過程中密切注意您的溫度。
14. 雞大腿
雞大腿比胸肉更肥、更香，在吸煙時(shí)經(jīng)常被忽視。然而，它們在吸煙時(shí)的味道真的很美妙——所以下次你想點(diǎn)燃你的吸煙者時(shí)，堅(jiān)持一些，然后自己找出來！我們建議在皮膚上吸煙以保持額外的水分。
15. 火雞胸肉
煙熏火雞胸肉很好吃。事實(shí)上，吸煙是一種振奮人心的好方法，否則可能會(huì)是一種相當(dāng)平淡的肉。由于火雞胸肉容易變干，因此最好在烹飪前使用調(diào)味鹽水或注射方法。這可確保肉保持足夠的水分，以獲得充滿風(fēng)味的柔軟嫩嫩的結(jié)果。數(shù)三到四個(gè)小時(shí)的吸煙時(shí)間。
16. 牛肋排
不確定prime rib 和ribeye 之間的區(qū)別？主要肋骨來自動(dòng)物的前軀，是更昂貴的切割之一。 這種切割包括從第六到第十二肋的肉，基本上是夾頭和腰部之間的區(qū)域。通常用平底鍋烤和烤，吸煙是增加額外風(fēng)味并確保在大約 6 小時(shí)內(nèi)烤出美味可口的絕佳方式。
17. 香腸
吸煙商店購買的香腸可以是一種快速而簡單的方法，可以為您的日常膳食增添新的煙熏味。您可以使用各種不同類型的香腸，具體取決于您的食譜和個(gè)人喜好，例如，臘腸、意大利香腸或西班牙香腸。
18. 五花肉
正如您所料，五花肉來自動(dòng)物的下腹部區(qū)域。正確烹制的五花肉非常嫩。它含有大量脂肪和大理石花紋，非常適合吸煙。最流行的熏五花肉的方法之一是將其切成小塊（燒焦的末端），然后熏大約三個(gè)小時(shí)。
19. 三尖
Tri-tip迅速流行起來，是一種極好的戒煙方式。它來自牛腩的下部或動(dòng)物的后部，很容易通過三角形的形狀識(shí)別。修剪后，您的三尖頭的平均重量約為 2 到 3 磅，但未修剪的版本由于脂肪帽較大，重量會(huì)重得多。
作為一個(gè)相當(dāng)瘦的剪裁，tri-tips 吸煙不需要那么長時(shí)間，這使它們成為傳統(tǒng)的長達(dá)一天的煙熏胸馬拉松的絕佳替代品。只要確保你的有足夠的大理石花紋貫穿它以獲得柔軟的結(jié)果。在大約兩小時(shí)的吸煙時(shí)間，即使是在工作之夜，煙熏三尖也是一道極好的夏日晚餐。
不要將這些肉浪費(fèi)在煙熏烤架上
要真正充分利用您的吸煙者和肉類，請不要使用昂貴的瘦肉。由于這些切塊缺乏必要的結(jié)締組織和脂肪，它們在熏制時(shí)會(huì)很快變干和煮過頭，結(jié)果讓每個(gè)人都感到失望。
例如，這里有一些你永遠(yuǎn)不應(yīng)該吸煙的肉類：
? 精益烤肉
? 單獨(dú)切成薄片的牛排
包起來
熏烤是使肉變嫩并增加額外風(fēng)味的好方法。這個(gè)漫長而緩慢的烹飪過程將廉價(jià)而堅(jiān)硬的切塊變成了令人垂涎的嫩而美味的飯菜。
我們希望我們豐富的最佳熏肉清單能幫助您開始您的烹飪之旅。