大塊肉類(lèi)是一種很不容易烤好的食物，如大塊牛肉，整雞，豬蹄等。對(duì)于沒(méi)燒烤經(jīng)驗(yàn)的人，容易出現(xiàn)烤不熟，烤焦，不入味等情況。那么，烤制鮮嫩多汁的大塊烤肉需要哪些注意事項(xiàng)呢？

1、肉類(lèi)要提前腌制

很多人自己做燒烤，可烤出來(lái)的肉沒(méi)什么味道，不是夾生就是不入味，表皮是香的，可里面還是一股子肉腥味，其實(shí)就是因?yàn)闆](méi)有提前先進(jìn)行腌制。牛肉、羊肉、雞肉等在烤制的前一晚就要先用調(diào)味料腌好放入冰箱，第二天直接烤就行。海鮮類(lèi)的產(chǎn)品也要腌制，但不是提前一晚，腌制片刻就可進(jìn)行燒烤了。

2、鎖住肉汁才更美味

烤肉好不好吃，就看肉汁有沒(méi)有鎖住，如果肉質(zhì)流失，烤出的肉就會(huì)很柴，口感差了很多，沒(méi)有了鮮嫩滋味。那么怎么樣才能留住肉汁，不被流失呢？其實(shí)一點(diǎn)都不難，把肉的外表煎到黃褐色，就可以把肉質(zhì)鎖在里面，讓肉汁不外流。燒烤醬的醬汁黏稠，也可以鎖住肉中的汁水。另外，燜烤比燒烤也更能鎖住食物水份。

3、時(shí)間的把控

通常來(lái)說(shuō)，較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，烤得太久肉片會(huì)發(fā)硬。牛肉不能烤全熟，根據(jù)自己的喜好烤7--9分熟最好，雞肉和豬肉則是要烤到全熟。海鮮食品及魚(yú)類(lèi)最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣更有利于儲(chǔ)存鮮美的湯汁，而且還不會(huì)糊，大約烤2～3分鐘，等到魚(yú)片凸起時(shí)就行了。

4、如何避免烤糊、脫皮、著火？

將烤架上刷一層油再開(kāi)始烤，燒烤的過(guò)程中要保持烤架清潔，隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)@樣就可以很大程度的避免烤糊。食物必須受熱到一定程度才可以翻面，如果食物還沒(méi)有烤到所需溫度，翻面后很容易造成部分食物粘在網(wǎng)架上，這個(gè)時(shí)候只能硬拉，這樣就會(huì)撕破，形成脫皮現(xiàn)象。

肉類(lèi)含脂肪多，在加熱后會(huì)滴油，油到炭火上就會(huì)燒著，產(chǎn)生火焰，這個(gè)時(shí)候大家最常用的辦法就是用水噴灑，可是用水噴灑的弊端就是產(chǎn)生煙灰，把食物熏黑，不但不衛(wèi)生口感也不好。這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決這些問(wèn)題。

5、用什么樣的烤爐能烤出鮮嫩多汁的烤肉？

燒烤肉類(lèi)食物要想獲得鮮嫩多汁的口感，除了以上幾個(gè)注意點(diǎn)。用陶瓷燜烤爐是最為理想的一種燒烤爐具。它能快速鎖住食物水份，讓肉類(lèi)在蓋著蓋子的狀態(tài)下進(jìn)行燜烤，最大限度的鎖住食物水份。燜至將熟階段，又可以打開(kāi)烤爐的風(fēng)門(mén)，讓烤肉表皮收斂著烤一下。這樣就可以做出外焦里嫩的烤肉了。如果你想在家快速吃到鮮嫩多汁的烤肉，而又不想勞師動(dòng)眾地去點(diǎn)開(kāi)木炭燒烤爐，這里推薦一款家用燃?xì)馐教沾蔁緺t，可以直接放在廚房燃?xì)庠钌鲜褂?，一鍵開(kāi)啟燜烤模式，省去了很多人工點(diǎn)火的時(shí)間和麻煩。做出來(lái)的烤肉味美多汁，而又保留有燒烤的原汁風(fēng)味。