哪些因素會影響陶瓷燒烤架上肉類的烹飪時間？ 厚度和直徑、結(jié)締組織和脂肪的數(shù)量、你烹飪的熱量、天氣和吸煙者絕緣、濕度水平、你的肉是無骨還是無骨、你烹飪時使用的吸煙者類型、海拔高度。

1、厚度和直徑

雖然溫度圖表會讓你相信肉的重量是決定你的肉需要多長時間烹飪的主要因素，但這并不準(zhǔn)確。事實(shí)上，肉的大小、形狀、直徑和厚度要重要得多。肉要煮熟，肉的中心必須達(dá)到一定的溫度?，F(xiàn)在想象你有兩塊重量相同的肉。一種是粗的，直徑較小，另一種是薄的，直徑較大。熱量將比第一塊肉更快地到達(dá)第二塊肉的中心。

雖然考慮到肉的形狀可以幫助您更準(zhǔn)確地估計(jì)烹飪所需的時間，而不是單獨(dú)使用烹飪時間表，但這仍然不是計(jì)算需要多長時間的萬無一失的方法。

2、有多少結(jié)締組織和脂肪

如果您烹飪的肉塊含有大量脂肪和結(jié)締組織，則需要考慮更長的烹飪時間。如果烹飪得當(dāng)，結(jié)締組織中的膠原蛋白可以使您的肉變得濕潤多汁。這意味著你必須把它融化。當(dāng)結(jié)締組織達(dá)到 160°F 到 205°F 之間的溫度并在那里停留幾個小時時，就會發(fā)生這種情況。

您計(jì)劃烹飪的肉中的脂肪也不是壞事，因?yàn)樗鼤黾语L(fēng)味。但它也需要融化以在肉中擴(kuò)散，以釋放其益處。這發(fā)生在130°F左右。在高溫下快速烹飪含有大量脂肪和結(jié)締組織的肉，會抵消脂肪和結(jié)締組織賦予肉的好處，使其變硬和干燥。烹飪時間不夠長會讓你的肉里留下有嚼勁、有韌勁的絲帶。不吸引人。所以慢慢來，享受在你的肉中含有膠原蛋白和脂肪的好處。

3、烹飪時的溫度

如果你在高溫下烹飪，你的肉會很快煮熟。訣竅是準(zhǔn)確測量和調(diào)節(jié)烹飪溫度。首先，確保您使用的是質(zhì)量好的溫度計(jì)。不幸的是，大多數(shù)吸煙者的溫度計(jì)質(zhì)量很差，無法準(zhǔn)確讀取肉本身的溫度。

要獲得烹飪表面溫度的準(zhǔn)確讀數(shù)，請?jiān)诰嚯x肉幾英寸的地方測量溫度，并考慮測量炊具兩側(cè)的溫度，因?yàn)檫@兩個溫度可能會有很大差異。您也可以嘗試使用肉類溫度計(jì)來查看肉類內(nèi)部的實(shí)際情況。另一個技巧是很好地掌握炊具的通風(fēng)系統(tǒng)。這需要一些練習(xí)，但管理您的通風(fēng)口本質(zhì)上與管理您的溫度相同。

4、天氣和煙熏烤爐的絕緣

如果外面下雪、刮風(fēng)和悲慘的天氣，按理說你將不得不為你的廚師留出更多的時間。冷空氣、風(fēng)和雨會使炊具的外部冷卻，從而減慢烹飪時間。通過通風(fēng)口進(jìn)入的冷空氣也會冷卻煤和炊具內(nèi)部的溫度。

除了接受在這些條件下晚餐會花費(fèi)更長的時間這一現(xiàn)實(shí)之外，您還可以使吸煙者絕緣并稍微減輕打擊。您可以購買防寒夾克，或嘗試 DIY 選項(xiàng)，例如電焊毯，以防止您的吸煙者失去太多熱量。即使有保溫措施，您仍然需要儲存燃料，如果天氣寒冷，您仍需留出更多時間按時完成烹飪。

5、濕度水平

如果您曾經(jīng)到過熱帶地區(qū)，就會知道潮濕的環(huán)境是多么令人壓抑。你做的任何事都不能讓你冷靜下來。這是因?yàn)槠つw表面的水分無法蒸發(fā)。電飯煲內(nèi)的情況大致相同。如果濕度水平高，水分不能從肉表面蒸發(fā)，保持肉的表面溫度高，加快烹飪時間。另一方面，如果濕度水平低，水分會蒸發(fā)并冷卻肉的表面，從而減慢烹飪時間。

因此，您居住地的氣候會影響烹飪時間。如果您生活在非常干燥的氣候中，這意味著您的廚師通常需要更長的時間，您如何控制炊具內(nèi)的濕度水平并加快該過程？一種方法是在炊具內(nèi)放置一個水盤。這將在空氣中提供穩(wěn)定的水分含量并保持濕度水平恒定。

6、 你的肉是去骨還是去骨

關(guān)于你的去骨肉是否比留有骨頭的肉煮得更快，有很多猜測。街上的說法是，骨頭會將熱量傳導(dǎo)到肉的中心并加快烹飪時間。但事實(shí)是，骨頭并不是熱的良導(dǎo)體。事實(shí)上，因?yàn)楣穷^是多孔且干燥的，所以肉本身比骨頭更能導(dǎo)熱。

在做出“有骨還是無骨決定”時要記住的一件事是，留著骨頭煮熟的肉很好吃。此外，骨頭本身可以為您提供有關(guān)肉何時完全煮熟的線索。在像豬屁股這樣的肉塊中，能夠毫不費(fèi)力地拉出骨頭肯定是肉已經(jīng)熟了的標(biāo)志。

7、您烹飪時使用的煙熏烤爐類型

如果您想要快速烹飪，您可能需要考慮使用電動吸煙器。由于使用電飯鍋烹飪時不涉及燃燒，因此所需的氣流也較少。這意味著蒸發(fā)較少，因此肉類表面的蒸發(fā)冷卻較少。最終結(jié)果是更快的烹飪時間。

在您急于購買電飯煲之前，請記住，使用電飯鍋烹飪時，您將無法獲得與使用火柴棒或木炭煙熏爐烹飪時相同的風(fēng)味。

8、海拔

但如果您住在更高的海拔地區(qū)，您可能需要留出更多時間。高海拔地區(qū)的氣壓較低，這會導(dǎo)致一些條件使烹飪過程變得更長。海拔的一個影響是，你爬得越高，水在越低的溫度下沸騰。那么這對您的烹飪時間有何影響？

水沸騰時蒸發(fā)。這意味著水分將在海拔較低的溫度下從肉表面蒸發(fā)，從而在較低的溫度下冷卻肉。值得記住的是，雖然水在海拔較低的溫度下沸騰，但肉不會在較低的溫度下煮熟。

較低的沸點(diǎn)也意味著您將很快失去肉中的水分，因此要保持肉濕潤，您需要降低烹飪溫度。最終的結(jié)果是你的肉需要更長的時間來烹飪。

為了增加您在高海拔地區(qū)的挑戰(zhàn)，可用的氧氣較少，因此將火保持在健康的溫度下也可能需要多加注意。