如何烤出多汁的雞肉？
如果你烤雞肉太久，它會變得又干又硬。對于流行的低脂肪肉類，如胸肉，尤其如此。 為了多汁的結果烤雞肉需要掌握足夠的時間來達到。
為什么你應該用溫度而不是時間來判斷雞肉何時煮熟？
雖然這適用于所有肉類，但食用未煮熟的雞肉會危害健康，會使您生病。如果雞肉的內(nèi)部溫度不夠高，看起來美味的肉可能充滿細菌，包括沙門氏菌等有害菌株。
100% 確保您的雞肉完全煮熟的唯一方法是檢查其內(nèi)部溫度。不同的厚度、切口和脂肪含量水平只是可能影響所需烹飪時間的一些因素。
與其將雞肉煮過頭以確保任何細菌都已被殺死，檢查雞肉是否正確煮熟的最簡單、最準確的方法是使用數(shù)字肉類溫度計。
煮熟的雞肉的合適溫度是多少？
FDA建議所有家禽的內(nèi)部溫度為 165℉。但是，在讀取溫度讀數(shù)時，溫度計探頭的位置至關重要。根據(jù) FDA 關于正確放置溫度計的文章的建議，如果烹飪整只鳥，您應該在大腿最厚的部分測量溫度，不要接觸骨頭。
如果您要烹飪雞肉的各個部分，請務必測試最厚的部分。如果您的雞肉部分厚度不均勻或形狀不規(guī)則，建議在幾個不同的地方進行測試，以確保它在整個過程中均勻煮熟。您可能聽說過，如果您將煮熟的雞肉切開并且汁液清澈，則表明它已完全煮熟。不幸的是，這種方法并不總是適用。
特別是年長的雞，往往更容易“跑干凈”。在這些情況下，即使肉未煮熟，汁液也會清澈。當肉類溫度計會在短短幾秒鐘內(nèi)讓您確定時，為什么要冒著您以及您的朋友和家人的健康風險？
煮熟后，美國農(nóng)業(yè)部建議不要將雞肉置于40 至 140 華氏度之間的溫度“危險區(qū)”，在 那里病原菌可以迅速繁殖。煮熟的雞肉可以安全地保持在 40 華氏度以下三到四天，但應在這段時間過后處理掉。
雞肉的平均燒烤時間
既然您知道煮熟雞肉的正確溫度，您可能想知道烤您最喜歡的雞肉需要多長時間。在開始之前，請記住，無骨雞肉總是比帶骨雞肉煮得更快；所以一定要根據(jù)我們下面的建議相應地調整你的燒烤時間。
去骨雞胸肉要烤多久
準備快速且容易，這種受歡迎的低脂雞肉也是最容易煮過頭的。因此，您需要密切關注烹飪時間，以獲得多汁、嫩滑的效果，并避免變干、有嚼勁的爛攤子。平均無骨雞胸肉重約 6 到 8 盎司，總共應該煮10 到 15 分鐘，每面至少要煮5 分鐘。
如果您要烤更小、更薄的雞胸肉或想要烤雞嫩肉，這應該需要大約 10 分鐘或更短的時間。為了防止您的去骨雞胸肉變干，我們建議您將溫度計放在手邊，并在標準尺寸的雞胸肉大約 10 分鐘標記處測試內(nèi)部溫度，或者在兩側測試 3 到 4 分鐘后測試內(nèi)部溫度。
帶骨雞胸肉要烤多久
如前所述，帶骨雞胸肉比無骨雞胸肉需要更長的時間來煮熟。雖然帶骨雞胸肉不太常見，但與去骨雞胸肉相比，它們確實有兩個明顯的優(yōu)勢。首先，它們往往更便宜，這總是一個好處。其次，骨頭和皮膚有助于防止雞胸肉變干。這使得帶骨雞胸肉更容易得到恰到好處。
對于帶骨雞胸肉，我們建議將燒烤時間加倍至每面 10 分鐘左右。您需要注意不要因燒烤持續(xù)時間較長而使皮膚變黑，因此您可能需要考慮我們之前建議的燒烤墊，或者在部分烹飪過程中通過間接加熱進行燒烤。在任何情況下，請務必使用溫度計檢查帶骨雞胸肉的內(nèi)部溫度是否達到 165 華氏度，注意不要接觸骨頭。
帶骨腿或大腿燒烤時間
雞腿和大腿通常帶有骨頭，這使得它們在燒烤時更容易處理。帶骨雞腿和大腿上的骨頭、皮膚和多余的脂肪都會影響整個燒烤時間，但會造成難以過度烹飪的寬容切口。
我們建議使用間接加熱和直接加熱相結合的方式，以確保徹底煮熟并獲得酥脆但不燒焦的皮膚。允許40 分鐘的燒烤時間并定期轉動，并在最后 10 分鐘內(nèi)使用間接加熱來控制皮膚酥脆。
去骨大腿燒烤時間
與一般的帶骨大腿相比，去骨雞大腿在商店中不太常見。當你找到它們時，它們也很可能是去皮的。如果您更喜歡保留皮膚，您可以隨時將普通雞大腿去骨或讓您的屠夫為您執(zhí)行此操作。
無骨雞大腿通常需要10-12 分鐘直接加熱燒烤，這使它們成為一個相當快速的選擇——如果你急于開始上菜，那么它是周末快速開胃菜的理想選擇。由于雞大腿主要含有深色肉，因此與胸肉相比，它們對新手燒烤者的容忍度更高。但是，如果可以的話，盡可能選擇有皮膚的大腿，以防止變干。
整只雞
烤一整只雞需要相當長的時間。確切的時間取決于您的鳥的大小。作為一般經(jīng)驗法則，預計每磅燒烤 25 分鐘。實際上，這可能會因鳥的年齡及其脂肪百分比以及您的烤架溫度而有很大差異。平均四到五磅的雞肉在間接中等熱量下可能需要大約一個半小時到兩個小時。
烤架上的雞肉部位
但是，一定要檢查您的雞是否在多個部分徹底煮熟（內(nèi)部溫度為 165 華氏度），特別是在大腿最厚的部分。
還有哪些因素會影響雞肉的烹飪時間？
當然，以上數(shù)字只是指導方針。雖然它們很有用，但在烤雞時還需要考慮其他幾個因素。重量和厚度會顯著改變您的烹飪時間。我們已經(jīng)考慮了我們的燒烤時間建議的平均數(shù)字。
然而，如果你的雞胸肉特別厚或者你的大腿很小，那么你應該期望添加或減少幾分鐘。因此，使用肉類溫度計來確保您的雞肉烤熟的重要性。如果你的雞肉是冷凍的，最好在烹飪前徹底解凍。
烤整只雞的最佳方式
完美地烤一整只雞可能很棘手。需要最長烹飪時間的骨大腿關節(jié)位于背部下方。因此，當這些被煮熟時，胸肉通常會吃得過頭、有嚼勁，幾乎無法食用。出于這個原因，我們建議您對雞肉進行攪拌，以便更快、更均勻地烹飪。通過切掉脊椎和壓扁鳥，你可以更多地暴露腿和大腿，所以它們會與胸部同時準備好。
一只三到四磅重的雞需要大約 45 到 60 分鐘才能烤熟。我們建議用中等間接加熱將其烤 40-50 分鐘，直到內(nèi)部溫度達到大約 145℉。然后，將其余部分直接加熱，直到胸部和大腿的內(nèi)部溫度均達到 160 華氏度。