燒烤的解釋是什么？它與慢烤或任何其他戶外烹飪技術(shù)有何不同？在這篇文中我們定義了燒烤以及它與其他技術(shù)的區(qū)別。

燒烤解釋為一種使用“大量直接輻射熱”的快速干熱烹飪方法。在平底鍋或烤盤中煎炸使用直接傳導(dǎo)加熱，而燒烤則是熱輻射。燒烤溫度通常會(huì)超過 260°C/500°F，因此這是一種您必須仔細(xì)觀察的快速烹飪方法。真正讓燒烤食物味道更好的是蛋白質(zhì)和糖的褐變，為肉類和蔬菜創(chuàng)造出美麗的色彩和額外的風(fēng)味。當(dāng)食物溫度超過 155 °C/310 °F 時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種褐變。

燒烤與慢烤的區(qū)別

燒烤和慢烤的區(qū)別在于溫度和烹飪時(shí)間。燒烤是在高溫下快速烹飪，而燒烤是在低、間接熱量下緩慢烹飪數(shù)小時(shí)。兩種烹飪方法之間的另一個(gè)顯著區(qū)別是肉的質(zhì)量。又硬又肥的肉需要長(zhǎng)時(shí)間緩慢的烹飪過程來分解膠原蛋白和其他組織，使肉多汁嫩滑。這就是為什么我們?cè)跓緯r(shí)使用更大、更便宜的切塊。另一方面，瘦肉或嫩肉、雞肉和海鮮需要在高溫下快速烹飪，以將內(nèi)部溫度提高到安全水平，而不會(huì)使它們變干。

以下為您列舉適合燒烤和慢烤的食物

適合燒烤的食物：熱狗和香腸、半殼上的魚、蝦和牡蠣、漢堡包、牛排和排骨、去骨雞肉、火雞或鴨肉。

適合慢烤的食物：整個(gè)豬肩肉和火腿，排骨——豬肉或牛肉、牛腩，整只或半只山羊、牛肉或豬，整只雞、鴨和火雞。