燒烤是一個(gè)國(guó)家美食的顯著特征之一，在許多方面，也是其民族自豪感。幾乎每個(gè)國(guó)家都這樣做，并認(rèn)為他們的做法是最好的。不只是廚師認(rèn)為燒烤很重要，科學(xué)家們也是如此。查爾斯·達(dá)爾文認(rèn)為語(yǔ)言和火是人類最偉大的兩項(xiàng)成就。

無(wú)論你走到哪里，有人的地方就有煙火，只需點(diǎn)一把火，美味又有氣氛的燒烤就能開始，這就是人類最原始的烹調(diào)方式，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，因用火方式的不同，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、炭烤、電烤、氣烤等。燒烤一般是與最好的朋友一起進(jìn)行，最好的慶祝方式，圍著火吃飯和分享故事在今天和最早的人類一樣是一種儀式。以下是世界各地的做法。

馬來(lái)西亞、新加坡和印度尼西亞

在馬來(lái)西亞、新加坡和印度尼西亞，你會(huì)發(fā)現(xiàn) ikan bakar 和 ayam bakar，烤魚、黃貂魚或雞肉，涂上火辣的叁巴，在香蕉葉上烤。沙爹也是一種經(jīng)典的烤肉串的遠(yuǎn)親，受印度和中東貿(mào)易商的影響而引入，并用香料貿(mào)易產(chǎn)品調(diào)味。

日本

Irori、hibachi、robotayaki、yakiniku、sumibiyaki 和 teppanyaki - 在日本有更多的方法來(lái)燒烤食物，而不是用一根燒焦的棍子戳。支撐這一切的是備長(zhǎng)炭，日本著名的橡木炭，它發(fā)出紅外線來(lái)加熱里面的肉，同時(shí)火燒焦外面。我最喜歡的是烤雞肉串。能夠從一只雞中生產(chǎn)出 20 多個(gè)不同的烤串，有什么不喜歡的？

中國(guó)

這可能會(huì)讓人感到意外，但中國(guó)可以說(shuō)是全球燒烤強(qiáng)國(guó)。幾乎在世界上每個(gè)主要城市，您都會(huì)找到正宗的粵式燒烤店，供應(yīng)燒肉（烤豬肉）、叉燒（燒烤豬肉）、乳豬和烤鴨。在本土也不甘示弱，中國(guó)北方各州的羊肉串（新疆風(fēng)味小茴香和辣椒羊肉串）在夏季將數(shù)億人帶到擺滿餐桌的街道上。而且全球超過(guò)一半燒烤設(shè)備來(lái)自中國(guó)，HJMK海聚kamado陶瓷燒烤爐生產(chǎn)商，是其中一家大型陶瓷燒烤爐生產(chǎn)企業(yè)。

韓國(guó)

在韓國(guó)，燒烤是一種生活方式，也可能是他們最大的烹飪出口。韓國(guó)“gogigui”燒烤各種肉類，從 samgyeopsal（五花肉）和 galbi（牛肋骨）到著名的烤肉，都配有大量的小班禪（配菜）。

瑞典

從春天到夏天，瑞典都處于烤架熱之中，即使外面仍然足夠冷，可以穿大衣和無(wú)檐小便帽。豬肉香腸是最受歡迎的，但它們與鮭魚、貝類、蔬菜和用醋腌制的厚火腿牛排相匹配。

土耳其

我選擇了土耳其作為地理的中點(diǎn)，但對(duì)戶外 mangal（燒烤）的熱愛(ài)從中東一直延伸到俄羅斯。烤肉串是當(dāng)天的順序，無(wú)論是否串。羊肉（或更準(zhǔn)確地說(shuō)，羊肉）是主要的野味，但牛肉、雞肉、山羊和海鮮也很受歡迎。這一切都伴隨著mezze和成堆的大餅。

俄羅斯

隨著 mangal-mania 進(jìn)一步向東移動(dòng)到中歐和東歐，烤肉串讓位于它的近親 shashlik。Shashliks 與烤肉串的區(qū)別在于它們的腌料，腌料通常在酸性和酒精性液體（如醋和酒）中含有大量洋蔥，并包括木本草本植物或甜辣椒粉。mangal with shashliks 是俄羅斯別墅（鄉(xiāng)間別墅）體驗(yàn)的典型組成部分——蘑菇覓食、彈吉他和在煙煤上烤肉。

非洲和中東南非

南非烤肉是肉類的紀(jì)念碑。從牛肉和羊肉到鴕鳥和跳羚，sosaties（巨大的肉串，通常用馬來(lái)角影響的香料和甜水果酸辣醬調(diào)味），以及厚厚的 boerewors 卷——所有這些都在木炭上烤，撒上烤肉醬，一種濃香的燒烤鹽是如此美味，以至于它沒(méi)有在任何地方流行起來(lái)。

以色列

al-haesh（也稱為 mangal）是以色列文化的重要組成部分，尤其是在以色列獨(dú)立日前后。食物層出不窮，從pargyiot（雞大腿）、心臟和翅膀到羊肉shishliks、牛肉香腸、牛排和排骨。這一切都配以四等分的皮塔餅面包、沙拉和蘸醬，并用 Goldstar 啤酒、紅酒和許多軟飲料沖洗干凈。

摩洛哥

在北非燒烤架可能意味著很多東西，從新鮮捕獲的魚到加香料的梅格茲香腸，再到 mechoui，在那里“火烤”這個(gè)詞指的是羊肉盛宴，烤整塊，塞滿內(nèi)臟和棗. 摩洛哥的標(biāo)志性風(fēng)味來(lái)自兩種強(qiáng)烈香料的調(diào)味醬——豐富的哈里薩辣椒和切莫拉，這是一種變化無(wú)窮的混合物，通常含有干香料、新鮮和干香草、洋蔥、腌檸檬和油。

美國(guó)

忘記后院的“cook-outs”——在美國(guó)，任何提到“燒烤”的地方都是指南方低'n'緩慢的嚴(yán)肅生意。有四個(gè)主要流派：卡羅來(lái)納州的拉豬肉和豬扒、孟菲斯的排骨和切碎的豬肉三明治、堪薩斯城的混合肉配濃糖蜜醬和炸薯?xiàng)l，以及更濃郁、更濃郁的煙熏味德克薩斯州。味道是通過(guò)煙熏培育出來(lái)的，并涂上甜醬。

阿根廷

雖然有時(shí)會(huì)出現(xiàn)其他肉類，但阿根廷的 asado 主要是牛肉。不同切塊的肉和內(nèi)臟被慢慢煮熟，在烹飪過(guò)程中刷上 Salmuera（鹽水）調(diào)味，并配上醬汁，如 Herby chimichurri 和 Salsa criolla，一種生番茄和洋蔥的辛辣醬汁。醬汁主要用于切碎的內(nèi)臟，讓肉享受而不會(huì)分心。

巴西

巴西和阿根廷共享烤肉的高喬傳統(tǒng)，但這并不意味著沒(méi)有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)。就全球知名度而言，巴西的churrasco 可能只是小菜一碟。被稱為churrascaria 的燒烤餐廳在巴西隨處可見(jiàn)，在國(guó)外也多產(chǎn)。它們通常以無(wú)限量供應(yīng)的 Rodizio 風(fēng)格供應(yīng)，其中以固定價(jià)格，漫游服務(wù)器會(huì)將各種肉串直接雕刻到您的盤子上。

新西蘭和太平洋

太平洋島嶼和新西蘭的毛利文化在傳統(tǒng)的 Hangi（新西蘭）、lovo（斐濟(jì)）和 umu（薩摩亞）進(jìn)行地下燒烤，將肉類、餡料和蔬菜埋在灼熱的火山石和泥土下數(shù)小時(shí)，在那里烤肉，蒸汽和壓力烹飪以獲得獨(dú)特的風(fēng)味。

澳大利亞

我們自己的燒烤是不拘一格的事情。羊排、碎肉、意大利燴飯、蜂蜜大豆雞翅、魷魚和大量洋蔥的傳播總是比任何特定的烹飪佳能都更方便。雖然我們的“芭比娃娃”可能不像世界其他地方那樣沉浸在悠久的歷史中，但它們?nèi)匀粨碛胸S富的傳統(tǒng)和民族自豪感。有沒(méi)有其他國(guó)家用來(lái)之不易的“民主香腸”來(lái)慶祝去投票站，或者像周末去五金店一樣慶祝國(guó)慶日？沒(méi)有什么比看看其他國(guó)家舉辦盛大而虔誠(chéng)的燒烤盛宴更能概括澳大利亞文化了，而是說(shuō)，“是的，不。面包里的香腸和游泳池里的泡湯就可以了，伙計(jì)?！?/span>