如何在 Kamado 烤架中控制溫度
在查看 kamado 的結(jié)構(gòu)時(shí)，它看起來像一個(gè)普通的木炭烤架。然而，這里的一大好處是厚壁非常適合在烤架內(nèi)保持熱量。我喜歡 Kamado，因?yàn)樗饶軣居帜苎?。它對兩者都是完美的，它可以在低溫（約 225 度）下烤肉多個(gè)小時(shí)，并且可以達(dá)到高溫（約 900 華氏度）來烤美味的牛排或漢堡包。實(shí)現(xiàn)這一切的關(guān)鍵是控制空氣流過的通風(fēng)口。
傳統(tǒng)的木炭烤架使使用直接或間接方法烹飪成為可能。對于 Kamado，默認(rèn)方法是將熱量從木炭直接輻射到食物中。另一方面，如果您想使用間接方法在 kamado 上烹飪，則需要隔熱板。這些是特殊的陶瓷板，可以將烹飪區(qū)域分成不同的部分。這樣，您可以快速輕松地將空間分成兩個(gè)區(qū)域的烹飪空間，或者將木炭與食物完全分離，從而為慢速烤肉提供完美的條件。根據(jù)您擁有的 kamado 烤架，您需要尋找與您的型號相匹配的配件。
如何為不同的烹飪方式設(shè)置 Kamado
有很多方法可以使用您的 Kamado 進(jìn)行烹飪，在這里，我們將向您提供您需要了解的內(nèi)容，以便為每種烹飪方式獲得最佳效果做好準(zhǔn)備。
慢烤煙熏
1.倒木炭。
2.只使用新木炭。
3.將熱偏轉(zhuǎn)器放在火環(huán)上方。
4.將烤網(wǎng)放在熱偏轉(zhuǎn)器上方的架子上。
5.將滴水盤放在爐排下方（可選）。
6.不需要水盤。
7.目標(biāo)溫度：225F – 275F (149C – 232C)。
8.開放式底部通風(fēng)口 2”。
9.關(guān)閉頂部通風(fēng)口并完全打開菊花輪（如果適用）；調(diào)整滾輪以升高/降低溫度并等待15分鐘。
10.蓋子關(guān)閉。
11.在開始時(shí)添加幾塊煙熏木頭。
燒烤
1.倒木炭。
2.混合新舊木炭，或全新木炭用于更高溫度。
3.不要使用熱偏轉(zhuǎn)器。
4.將爐排放在火環(huán)上方的架子上。
5.在可能/需要的情況下，使用上層的一半和下層的一半用于 雙區(qū)燒烤。
6.目標(biāo)溫度：400F – 600F (204C – 316C)。
7.完全打開頂部和底部的通風(fēng)口；中途關(guān)閉頂部通風(fēng)口以固定目標(biāo)并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
8.蓋子關(guān)閉以達(dá)到溫度，但您可以將其打開以進(jìn)行短時(shí)間燒烤（熱狗、非常薄的切塊、蔬菜等）。
炙烤
1.倒木炭。
2.混合新舊木炭，或全新木炭用于更高溫度。
3.不要使用熱偏轉(zhuǎn)器。
4.將爐排放在火環(huán)上方的架子上。
5.在可能/需要的情況下，使用上層的一半和下層的一半用于雙區(qū)燒烤。
6.目標(biāo)溫度：500F – 750F (260C – 399C)。
7.將蓋子打開 10 分鐘。
8.完全打開頂部和底部的通風(fēng)口；稍微關(guān)閉頂部通風(fēng)口以固定目標(biāo)并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
9.蓋上蓋子，但不要在高溫下放置太久。
燜烤
1.倒木炭。
2.新舊木炭混合。
3.將熱偏轉(zhuǎn)器放在火環(huán)上方。
4.將烤網(wǎng)放在熱偏轉(zhuǎn)器上方的架子上。
5.將滴水盤放在爐排下方（可選）。
6.目標(biāo)溫度：300F – 450F (149C – 232C)。
7.打開頂部和底部的通風(fēng)口直到接近目標(biāo)溫度，然后相應(yīng)地調(diào)整。
8.蓋子關(guān)閉。
9.如果需要，使用少量煙熏木頭。
烘烤
1.倒木炭。
2.新舊木炭混合。
3.將熱偏轉(zhuǎn)器放在火環(huán)上方。
4.將披薩石放在熱偏轉(zhuǎn)器上。
5.目標(biāo)溫度：300F – 450F (149C – 232C) 烘烤；500F+ (260C+) 比薩。
6.打開頂部和底部的通風(fēng)口直到接近目標(biāo)溫度，然后相應(yīng)地調(diào)整。
7.預(yù)熱披薩石 10 分鐘。
8.蓋子關(guān)閉。
9.不推薦吸煙木頭。
對于那些剛剛開始使用 Kamado 或作為一個(gè)整體進(jìn)行燒烤的人來說，這可能看起來像是一項(xiàng)困難而復(fù)雜的任務(wù)。事實(shí)上，這并不難，只要稍加練習(xí)，您就可以輕松達(dá)到并保持所需的溫度。您唯一需要記住的是，升高 kamado 中的溫度總是比降低溫度容易。
這就是為什么你必須提前計(jì)劃你想做什么，如果你的計(jì)劃是在低溫下煮排骨，然后用少量的木炭在烤架上燃燒，不要再添加了。但是，如果您想在更高的溫度下烹飪食物，例如牛排，則可以隨意添加大量木炭以達(dá)到可能的最高溫度。
如何在 Kamado 烤架中控制溫度？
高溫控制：首先關(guān)閉蓋子并一直打開所有通風(fēng)孔。使用上面詳細(xì)描述的方法之一進(jìn)行木炭燃燒。然后等待您的 Kamado 預(yù)熱，在它達(dá)到所需溫度之前（最好在目標(biāo)溫度前約 20-25 度）部分關(guān)閉頂部通風(fēng)口（保持約 ? 的通風(fēng)口打開）。接下來稍等片刻，再看看溫度是否合適。如果烤架內(nèi)部溫度過高，則關(guān)閉頂部出風(fēng)口以降低溫度，但如果溫度過高，則相應(yīng)地打開頂部出風(fēng)口以快速升高溫度。
低溫控制：如果你打算在低溫下烤肉，從燃燒少量木炭開始，為什么呢？因?yàn)樘嗟哪咎繒?huì)導(dǎo)致烤架過熱，并且很難降低溫度。然后將頂部通風(fēng)口打開一半，將通風(fēng)門打開一半。蓋上蓋子，等待至少半小時(shí)。同時(shí)，烤架應(yīng)該加熱到足夠低的溫度，不要添加更多的木炭，否則溫度會(huì)高很多。