燒烤(barbecue)，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，傳統(tǒng)燒烤是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱源位置來加熱食物，用高溫方式使食物里的水分減少了，但食物吃到肚子里，要正常消化就要吸收身體里的水分，身體里的水分被吸走了，身體就會(huì)干燥，自然就上火了，這是一位網(wǎng)友對(duì)，吃燒烤上火的分析??！

燒烤其實(shí)分為兩種，國(guó)內(nèi)常用的，直接在明火上面烤制，另一種是燜烤，北美國(guó)家用的比較多，就是把食物放在一個(gè)帶蓋子的密封罐子內(nèi)烤，食物不直接接觸火焰。

中國(guó)人一般喜歡第一種，在明火上面烤制，但這種燒烤對(duì)身體健康并不利！直接燒烤容易將食物水份烤干，更容易造成上火。如果不及時(shí)翻轉(zhuǎn)還有可能烤焦炭化，吃燒烤最大的健康問題，就是誤食焦肉，炭化后的肉內(nèi)存在有害物質(zhì)。我們都知道肉質(zhì)有豐富的蛋白質(zhì)，如果燒烤過程中魚肉燒焦了，蛋白質(zhì)就會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔偻蛔優(yōu)橛泻瘜W(xué)物質(zhì)。氨基酸其實(shí)對(duì)人體是有益的，但對(duì)于正常人攝入過多就會(huì)變胖，造成高血壓，高血指，甚至糖尿病等疾病。

在北美國(guó)家，他們通常采用的是燜烤，常用的是HJMK海聚kamado燜烤爐，陶瓷燜烤爐的工作原理是先將陶瓷爐體加熱，型成熱能反射，將烤爐內(nèi)的食物烤熟，因?yàn)檎麄€(gè)過程都是在一個(gè)密封環(huán)境中完成，食物受熱充分，最大限度保留食材原本的風(fēng)味，同時(shí)又保證食物水分不流失，使肉質(zhì)更加入味鮮嫩，最重要是吃了還不易上火。

專業(yè)的們燜烤設(shè)備，配備風(fēng)門和溫度計(jì)，可以時(shí)刻關(guān)注爐內(nèi)的溫度，因?yàn)椴煌澄镉胁煌倪m合溫度。在燒烤過程中可以實(shí)現(xiàn)，小火慢烤，食物溫度計(jì)可時(shí)刻掌握，烤肉此刻是幾分熟??！可最大限度的避免食物炭化烤焦問題，減少有害物質(zhì)。