如何燒烤整塊豬排，豬小排也叫后背排，也叫腰肋排，是從整個(gè)肋排的頂部切下來(lái)的，處于脊骨和邊排之間，在里脊下方。豬小排的肉處于骨頭之間，以及骨頭上面。與邊排相比，肉量更多。

豬小排的一邊比另一邊窄一些，這是跟豬的體形有關(guān)的。根據(jù)豬大小的不同，其中最短的一根骨頭只有7.6厘米，最長(zhǎng)的大約是15厘米。一頭豬有15到16根肋骨，數(shù)目的不同取決于品種，但是最接近肩部的兩三根骨頭一般是不割下來(lái)的，通過(guò)“卡馬多”陶瓷燜烤爐僅需40分鐘，即可將整塊豬排烤熟，豬排烤熟后水分未減，超級(jí)棒的烤法。

豬小排至少會(huì)有8根肋骨，如果分割時(shí)有損傷也會(huì)被修整掉。不過(guò)最多可以有13根肋骨，這取決于肉販?zhǔn)侨绾畏指畹摹?/span>

一般情況下，肋排會(huì)有10到13根骨頭，如果賣(mài)的肋排小于10根，就會(huì)被肉販稱(chēng)為“作弊肋排”。

采用HJMK海聚小型“卡馬多”燜烤爐制作步驟。

原料：

豬小排 1扇

孜然 紅彩椒粉 蒜粉 洋蔥粉 辣椒粉 紅糖 猶太鹽 各1湯匙

卡宴辣椒粉 1茶匙（用量可以減半）

蘋(píng)果汁和水1：1兌好 加入抹料1湯匙

土豪秘制醬汁（具體成分有待分析）

步驟：

制作抹料

去除肋排筋膜

將調(diào)味汁注射進(jìn)肋排里

抹上抹料

135℃熏烤2小時(shí)

裹過(guò)上鋁箔使用“德州作弊烤法”熏烤1小時(shí)（可以加入水份，如蘋(píng)果汁/啤酒/水）

打開(kāi)鋁箔，刷上土豪秘制醬汁，熏烤一小時(shí)

一共4小時(shí)之后，熏烤完成，拿出來(lái)靜置10分鐘