你應(yīng)該在腌制之前刺穿牛排嗎？戳洞真的能讓腌料更好地被肉吸收嗎？在本文中，我們將嘗試為這些問題提供答案。

為什么要使用腌料，它對(duì)牛排的滲透程度如何？

使用腌泡汁是增加牛排風(fēng)味和嫩化牛排的簡(jiǎn)單方法。大多數(shù)腌泡汁通常含有這五種關(guān)鍵成分——酸、糖、油、鹽和一些調(diào)味劑。

酸作用于結(jié)締組織，在牛排準(zhǔn)備好烹飪之前使其軟化。一旦牛排碰到烤架，糖和油有助于使表面焦糖化。同時(shí)，鹽和其他調(diào)味料（香料和香草）會(huì)在牛排烹飪時(shí)產(chǎn)生令人難以置信的香氣。

現(xiàn)在，為了充分利用腌料，你的牛排通常會(huì)在烹飪前浸泡一段時(shí)間。放置的時(shí)間越長(zhǎng)，吸收越深，味道越好。但這是真的嗎？腌料能真正穿透你的牛排多遠(yuǎn)？

測(cè)試后的結(jié)論是，無(wú)論你把什么混合在一起，鹵汁的味道都只會(huì)滲透到肉里幾毫米。

現(xiàn)在，請(qǐng)記住，鹽比腌料中的其他成分滲透得更深。但是，如果您在食物中使用過多，您可能想嘗試用鹽水代替。還要考慮到肉主要是水，所以它不想吸收更多的液體。別忘了腌泡汁也有油。而且它不能很好地與水混合。

那么，如何讓腌料更有效地浸透牛排呢？許多人想出在腌制之前在它們身上戳洞的想法。

你應(yīng)該在腌制之前刺穿牛排嗎？

是的，你應(yīng)該在牛排上戳洞。這樣，腌料會(huì)更好地滲透。但是有幾件事要記住。

當(dāng)用叉子刺破牛排時(shí)，它最終會(huì)將表面上的一些細(xì)菌帶入肉中。這些細(xì)菌通常在烹飪過程中被殺死。但是，如果您決定將牛排煮至低于 155F（稀有、中等稀有等）的任何內(nèi)部溫度，它們不會(huì)在這種情況下死亡。你在這里有食物中毒的危險(xiǎn)。

但是，如果您用鹽清潔牛排表面并確保您的叉子也干凈，那么應(yīng)該沒有問題。

有人可能會(huì)爭(zhēng)辯說，在牛排上戳洞會(huì)漏掉所有的肉汁。這不是真的，只是另一個(gè)燒烤神話。

現(xiàn)在，用叉子刺穿牛排（哎喲！）也有助于使牛排變嫩。這種技術(shù)通常適用于帶有肌肉纖維的廉價(jià)牛排（例如側(cè)翼）。但是，我不建議對(duì)帶有大量大理石花紋的嫩牛排（例如肋眼）這樣做。

更好的選擇

戳洞就好了。但是還有另一種方法可以做同樣的事情，但更好的是它的呈現(xiàn)方式以及腌料滲透的深度和深度。

您可以使用鋒利的刀將牛排切成兩面交叉的圖案，而不是打孔。這些切口允許腌料進(jìn)入更大更深的表面。通過戳，您會(huì)受到孔的大小和深度的限制。

這種方法的另一個(gè)好處是切割會(huì)產(chǎn)生這些邊緣。當(dāng)你烤牛排時(shí)，它們都會(huì)焦糖化并帶出更多的味道。另外，牛排看起來(lái)更美味，更誘人。

此外，通過切片，您可以選擇穿過谷物。結(jié)果，你切斷了一些長(zhǎng)肌肉纖維，將它們分成小塊。這反過來(lái)又軟化并降低了牛排的咀嚼性。

總而言之，這比在牛排上打洞要好。你在陶瓷燒烤架上烤這些牛排可以有更好的體驗(yàn)。

最后一句話

那么，你應(yīng)該在腌制之前刺穿牛排嗎？答案是肯定的。但是，請(qǐng)務(wù)必用鹽對(duì)牛排表面進(jìn)行短暫消毒。這是為了防止你戳洞時(shí)一些細(xì)菌被推到肉里。

有比穿孔牛排更好的選擇。它以交叉影線圖案在兩側(cè)切割。這種技術(shù)可以讓腌料更深入地滲透到肉中，同時(shí)在更大的表面上增加風(fēng)味。

我希望你能找到這篇文章來(lái)回答你的問題。