誰(shuí)不喜歡香脆的雞皮？但是它有多少次出來(lái)又濕又軟？了解如何通過(guò)結(jié)合和“堆疊”以下一些方法來(lái)獲得酥脆的雞皮，這些方法幾乎每次都能保證酥脆。

從干雞開(kāi)始

您不必成為火箭科學(xué)家就可以理解潮濕的東西永遠(yuǎn)不會(huì)變脆。因此，實(shí)現(xiàn)酥脆雞皮的第一步是去除不必要的水分。如果你的雞是冷凍的，你需要先徹底解凍。查看我們的指南，了解如何快速解凍雞肉以獲取提示。如果沒(méi)有冷凍，那么首先打開(kāi)你的雞肉，無(wú)論是整塊還是碎片，然后用紙巾把它的四周拍干。不要用力摩擦；只需將毛巾按在皮膚上，讓它吸走水。接下來(lái)，讓雞肉在冰箱里風(fēng)干。把它打開(kāi)放在盤(pán)子上至少幾個(gè)小時(shí)，但最好是一夜之間。它非常安全，表面殘留的微量水分會(huì)蒸發(fā)。

平滑拉伸

是時(shí)候引導(dǎo)你的內(nèi)在整形外科醫(yī)生，給你的雞整容和收腹了！生的、帶皮的雞肉可能是丑陋的、有皺紋的東西，所有這些褶皺都會(huì)吸收水分并導(dǎo)致烹飪不均勻。由于皮膚松弛，因此可以將其拉出并拉伸并使其平滑直至緊繃。您可以使用剪刀去除多余的襟翼和牙簽或叉子以固定邊緣。鼓緊的皮膚會(huì)均勻烹飪，沒(méi)有水分。

鹽---你的成功之路

如果你讀過(guò)腌制，你就會(huì)知道鹽可以有效地從肉中吸收水分。即使你沒(méi)有，你可能已經(jīng)注意到在鹽水中沐浴會(huì)使你的皮膚變干。同樣的道理也適用于雞肉。作為在冰箱中干燥雞肉的附加方法，嘗試在皮膚上撒鹽以幫助從內(nèi)部吸收水分。但是，不要使用食鹽；為此，您需要使用猶太或片狀海鹽。有些人建議稍微摩擦一下鹽，使其滲透到表面。不過(guò)要溫柔，否則你只會(huì)把皮膚撕成碎片。當(dāng)你準(zhǔn)備好添加你最喜歡的雞肉擦來(lái)吸煙時(shí)，再次用紙巾輕拍雞肉，然后把它放在烤架上。

灼熱與分離

這是一個(gè)值得嘗試的有趣技術(shù)。我們傾向于讓雞肉遠(yuǎn)離直接熱源，因?yàn)槲覀兎浅：ε聼够蚴谷庾兏?。但是，仔?xì)監(jiān)測(cè)的灼熱可能正是您需要使皮膚變脆的方法。在將雞肉放在烤架上之前，先將烤架過(guò)熱。但是，不要將它直接放在火焰上方；要么關(guān)掉一個(gè)燃燒器，把它放在那里，要么把一些木炭推到一邊，然后把它扔掉。這樣可以減少滴汁引起的突發(fā)事件。

將每一面烤 3-4 分鐘，然后將其移至真正的間接加熱區(qū)繼續(xù)烹飪。幾分鐘后，小心地用鉗子將表皮取出，然后將其直接放在爐排上，無(wú)論是在同一個(gè)“涼爽”區(qū)域，還是離火焰更遠(yuǎn)的地方。雞肉準(zhǔn)備好后，將其從烤架上取下，但要繼續(xù)烹制皮膚。一旦它金黃酥脆，把它從烤架上取下來(lái)，蓋在你的雞肉上。

加快熱度一會(huì)兒

與灼熱類似，您可以嘗試將雞肉放在比平時(shí)高得多的溫度下烤架?？紤] 400F 或更高，但仍遠(yuǎn)離直接熱量以減少突發(fā)事件。高溫會(huì)使皮膚干燥，但皮膚會(huì)保護(hù)肉。一旦看到皮膚開(kāi)始變成棕色，您可能希望將雞肉移至較涼爽的區(qū)域以完成烹飪并防止其內(nèi)部變干。記?。褐蟮綔囟?，而不是看或時(shí)間！當(dāng)您的即時(shí)讀數(shù)溫度計(jì)讀數(shù)為 165F 時(shí)，可以安全食用。

休息時(shí)打開(kāi)帳篷襟翼

離開(kāi)烤架后讓肉休息，以便有時(shí)間完成結(jié)轉(zhuǎn)烹飪并收緊蛋白質(zhì)鏈。緊密的蛋白質(zhì)可以保持水分，所以當(dāng)你切肉時(shí)，它不會(huì)失去美味的汁液。用箔紙包住雞肉可以保持里面的水分，但它也會(huì)讓皮膚變得潮濕。一定要讓一些熱量和蒸汽從末端逸出，以防止這種情況發(fā)生。

把你的雞單獨(dú)放在烤架上

我們大驚小怪，因?yàn)槲覀冊(cè)诤酰≡S多烤架有一個(gè)壞習(xí)慣，就是不停地戳、戳、翻轉(zhuǎn)和移動(dòng)烤架周圍的肉。把肉放在一邊，讓它做自己的事總是一個(gè)好主意。帶皮雞肉尤其如此。移動(dòng)得越多，就越有可能起皺或撕裂并干擾脆化過(guò)程。

用你的眼睛、你的直覺(jué)和你的溫度計(jì)來(lái)知道什么時(shí)候是處理你的雞的正確時(shí)間。并查看我們的指南以獲取有關(guān)烤雞多長(zhǎng)時(shí)間的更多詳細(xì)信息。

沸水把戲

這可能聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)瘋狂，而且絕對(duì)違反直覺(jué)。雞皮酥脆的秘訣可能是水多而不是少！遵循上述冰箱干燥技術(shù)，并在雞肉上加鹽以消除更多水分。當(dāng)你準(zhǔn)備好把雞肉從冰箱里拿出來(lái)煮的時(shí)候，把水壺裝滿水，讓它沸騰。將雞放入水槽中，將開(kāi)水倒在雞的每一英寸上，注意不要燙傷自己。您應(yīng)該注意到皮膚實(shí)際上收縮并緊貼雞架的輪廓。完成后，再次拍干雞肉，就可以烤了。

分離和戳法

在雞的皮下，有一層脂肪。脂肪在渲染時(shí)會(huì)增加水分，所以我們喜歡用它來(lái)制作多汁的牛排。我們不喜歡濕透的雞皮。小心地在皮膚和肉之間用刀將兩者分開(kāi)，但不要撕裂皮膚或?qū)嶋H去除它。然后，用叉子在這里和那里戳一些洞。

隨著雞肉的烹飪，脂肪會(huì)像往常一樣呈現(xiàn)。然而，在孔和分離之間，大部分流體會(huì)泄漏出來(lái)。這應(yīng)該有助于皮膚很好地變脆。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)，所以在開(kāi)始之前一定要確定你的刀技。在腌料中好好腌制可以為任何肉類增添許多風(fēng)味。但是，對(duì)于雞肉，它是濕透皮膚的秘訣。保存它以進(jìn)行無(wú)皮切割。

過(guò)早涂抹油膏會(huì)在皮膚有機(jī)會(huì)變脆之前為皮膚添加水分。在你準(zhǔn)備好把它從烤架上取下來(lái)之前幾分鐘就加進(jìn)去。

保存醬汁

和醬一樣，美味的燒烤醬會(huì)增加你不想要的水分。這就像在干燥的皮膚上涂抹乳液一樣。取而代之的是，要么將其用作蘸料，要么在您將雞肉從烤架上移開(kāi)時(shí)使用它，這樣它就有一分鐘左右的時(shí)間來(lái)燒焦。

跳過(guò)吸煙者

熏雞很棒。但它從來(lái)不脆。吸煙者非常適合通過(guò)在低溫下緩慢渲染脂肪并從水盤(pán)中添加水分來(lái)制作可食用的堅(jiān)韌肉類。對(duì)于脆皮，您需要高溫和盡可能短的烹飪時(shí)間。您仍然可以添加一些熏木來(lái)調(diào)味雞肉，只需在燃?xì)饣蚰咎靠炯苤械妮^高溫度下進(jìn)行。