煙熏烤肉是一種很好的烹飪方式，但它是藝術(shù)與科學(xué)的交叉，以至于確切地知道不同類型的肉需要熏烤多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)讓人感到困惑。使用木炭烤架可能是長(zhǎng)時(shí)間熏肉的更好選擇。請(qǐng)繼續(xù)閱讀一些技巧和建議，它們將使您的熏肉冒險(xiǎn)變得輕松有趣。

低而慢的烹飪是煙熏烤的名稱。時(shí)間窗口是建議，因此在取出熏肉之前，您需要仔細(xì)檢查以確保熏烤完成的內(nèi)部溫度在安全區(qū)域內(nèi)?？梢允褂脭?shù)字溫度計(jì)或肉類溫度計(jì)來幫助您跟蹤內(nèi)部肉類溫度。您的熏制溫度需要高于肉類的成品溫度。如果您不將烤爐的溫度保持在合適的溫度，您的肉將永遠(yuǎn)無(wú)法煮熟。盡管不斷檢查烤爐的內(nèi)部很誘人，但除非絕對(duì)必要，否則保持爐蓋關(guān)閉狀態(tài)有助于將內(nèi)部溫度保持在需要的程度。    

以下是一些肉類的熏烤建議

牛肉：您的熏烤時(shí)間將根據(jù)您在烤爐中煙熏的牛肉種類而有所不同。牛腩可能需要長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)（雖然時(shí)間很長(zhǎng)，但它非常值得）：而里脊肉通常需要3小時(shí)。Tri-tip類似于牛腩，如果你煙熏烤了2個(gè)小時(shí)，它會(huì)變得非常嫩。有些人認(rèn)為最好的肉是上肋。這是一種揮霍，但對(duì)于豐富可口的牛肉來說是非常值得。如果您使用冷凍肉，請(qǐng)確保在將其放入烤爐之前已完全解凍。你也可以吧排骨切開，這樣它們煮得更快。

豬肉：如果您要熏烤小排骨、龍骨、豬肩肉或者豬里脊肉，請(qǐng)確保去除肉上多余的脂肪，并在將肉放入烤爐之前用您最喜歡的作料來調(diào)味。為了消除任何混淆，豬肩/豬屁股一旦煮熟就會(huì)變成爛熟的手撕豬肉。對(duì)于香腸，你的烹飪時(shí)間沒有那么長(zhǎng)，你也不需要在烹飪過程中翻面。排骨需要3個(gè)小時(shí)才能獲得我們熟悉和喜愛的那種從骨頭上掉下來的口感。

羊肉：在羊肉放入烤爐熏烤之前需要完全解凍。 一個(gè)好主意是在您計(jì)劃烹飪之前使用您最喜歡的腌料約 5-10 小時(shí)。

家禽：與其他肉類相比，大多數(shù)家禽在煙熏烤爐中烹飪所需的時(shí)間更少;但烤爐需要達(dá)到更高的溫度，因?yàn)榧仪莸淖罱K內(nèi)部溫度需要更高。這時(shí)很有必要用到肉類溫度計(jì)仔細(xì)檢查肉塊。因?yàn)槟氚讶庵笫欤悦馍?，而且不要把肉煮得太硬和干燥。一整只雞是很好的煙熏物品。您可以滿足黑肉和白肉愛好者，同時(shí)還可以享受香脆的外皮。對(duì)于整只雞，您需要在華氏 375 度的溫度下烤制約 60-80 分鐘。您需要確保內(nèi)部溫度為 165 度。如果您喜歡黑肉并想快速烹飪，雞大腿是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大腿從開始到結(jié)束只需要大約 45 分鐘。如果您在感恩節(jié)之外找不到整只火雞，煙熏火雞非常棒，可以嘗試用火雞腿或火雞胸來熏烤。煙熏雞翅也是很好的派對(duì)開胃菜。

海鮮：海鮮的烹飪時(shí)間更短，您需要時(shí)刻觀察以確保它不會(huì)變干。 您可以在烤爐中烹飪從鮭魚片到龍蝦尾的任何東西。 好的鹽水或腌料可以給海鮮帶來很好的味道，但最好在進(jìn)入烤爐之前將其完全干燥。 腌制包括用調(diào)味料和液體浸泡肉。 目的是保持水分并給海鮮調(diào)味。