卡瑪多烤爐是非常流行于歐美國(guó)家的一種燒烤爐具，不同于國(guó)內(nèi)流行的烤串吃法；卡瑪多比較適合大塊牛肉，羊排和整雞等的烤制，同時(shí)還適合十多個(gè)小時(shí)的溫火慢烤的煙熏烤肉制作。這就需要對(duì)卡瑪多烤爐的溫度準(zhǔn)確把控，防止把食物烤焦。

1.通過(guò)過(guò)控制時(shí)間來(lái)控制溫度

在烤爐底部將木炭對(duì)成塔狀，中心放一兩塊酒精球，用點(diǎn)火槍點(diǎn)燃木炭，15~20分鐘后所有木炭均被點(diǎn)燃（點(diǎn)燃后的木炭呈橘色），將木炭平鋪在烤爐底部，等5分鐘使木炭變成炭灰。接下來(lái)，火的溫度會(huì)逐漸降低（就如前面說(shuō)的，木炭的溫度會(huì)比剛開(kāi)始時(shí)下降28~56℃）。高溫烤制時(shí)，你需要將在木炭變成炭灰后將食物放在烤爐上（即點(diǎn)燃木炭20~25分鐘后）。中低溫烤制時(shí)，你可以讓木炭燃燒更長(zhǎng)時(shí)間再放食物。

2.通過(guò)改變木炭的堆放方式來(lái)改變溫度

將一部分木炭鋪成雙層，剩余的木炭鋪成單層，并在烤爐底部留出一個(gè)無(wú)炭的低溫區(qū)。要想控制溫度，你只需在高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)之間移動(dòng)食物即可。高溫區(qū)用來(lái)將食物烤脆，中溫區(qū)用來(lái)將食物烤熟，低溫區(qū)則用來(lái)為食物保溫（或?yàn)榭鞜氖澄锝禍兀?/span>

3.通過(guò)調(diào)節(jié)烤爐底部或者頂部的通風(fēng)孔來(lái)控制溫度

氧氣能使炭火燒得更旺，如果沒(méi)有氧氣，炭火就會(huì)熄滅。間接燒烤或用通風(fēng)的炭火盆燒烤時(shí)打開(kāi)或關(guān)閉通風(fēng)孔就能升高或降低溫度。直接燒烤時(shí)，烤爐底部的通風(fēng)孔必須打開(kāi)。

4.通過(guò)調(diào)整烤網(wǎng)的高度來(lái)控制溫度

食物離火越近就熟的越快，離的越遠(yuǎn)就熟的越慢，有些碳烤爐的烤網(wǎng)能夠升高或降低來(lái)控制溫度。還有些是一半高一半低的烤網(wǎng)設(shè)計(jì)，都是用來(lái)控制燒烤的溫度。