圣誕節(jié)的烤火雞
轉(zhuǎn)眼又快到一年一度的圣誕節(jié)了。在國外的圣誕大餐里,除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干補丁、水果餅、雞尾酒之外,還有一道必備主菜,就是烤火雞?;痣u是美洲特產(chǎn),火雞的英文名叫“土耳其”。因為當(dāng)時的人們覺得它的樣子就像土耳其服裝:身黑頭紅。在歐洲人到美洲之前,火雞已經(jīng)被印第安人馴化,歐洲人本來很喜歡吃烤鵝的。在移民到美洲后,發(fā)現(xiàn)那兒到處都是火雞。就試著用烤火雞替代烤鵝肉,竟然發(fā)現(xiàn)烤火雞比烤鵝好吃,因此這個吃烤火雞的大菜,就作為美國重要節(jié)日的必備佳肴流傳下來。雖然我們中國人雖然不怎么吃烤火雞,卻也好奇這道烤火雞大餐是怎么做的?
準(zhǔn)備材料:
研磨黑胡椒、黃油(200g)、火雞 ( 12LBS )、洋蔥(2個)、胡蘿卜(1根)、培根(10片)、蒜頭(一顆)、一點迷迭香、肉豆蔻、百里香草、檸檬 (1個)、鹽、紅酒
1、將火雞鏜好洗干凈,除去不需要的火雞頭部。
2、用開水汆一下火雞,目的是讓火雞皮緊一下。
3、給火雞全身擦干,用洋蔥芯涂抹火雞全身,三到五遍。
4、腌制火雞(內(nèi)臟也一起腌,放一旁即可):用鹽,現(xiàn)研磨的黑胡椒粒,反反復(fù)復(fù)里里外外的給火雞上料揉搓!要多用鹽,火雞皮糙肉厚,很難入味。
5、鹽和黑胡椒腌兩個小時以后抹黃油,100g黃油隔水加熱融化,同樣里里外外給火雞上黃油揉搓。
6、找個火雞烤架,將火雞以站立的形態(tài)擺放好,方便瀝干火雞身上的多余水份。大概腌制5~6小時。
7、做火雞肚子內(nèi)餡料:洋蔥,芹菜,胡蘿卜切丁切段(無需太小太碎),蒜切片,培根切小片。
8、起火,放100g黃油做底,放入步驟7中所有的配菜,倒紅酒半杯,迷迭香兩根,放少許鹽,略炒到洋蔥發(fā)軟即可。
9、檸檬切小碎塊,和步驟8里的料攪拌混合。
10、從火雞肚子處填入所有料,要塞的緊緊的滿滿的。
11、用幾根牙簽將火雞的肚子縫合起來,防止餡料漏出。
12、給火雞腿,翅尖裹好錫紙,這兩個位置最容易糊也是會最先熟。
13、用棉線將火雞腿略微綁起來會好看些。
14、給火雞上鋪好香料,放入預(yù)熱好的木炭烤爐內(nèi),180度左右的溫度慢烤3個半小時(中途要開蓋照看 )。
15、3個半小時候,開蓋起鍋,一道美味的圣誕大餐就搞定了。